Courgettes et vinaigre balsamique : toutes nos recettes

Courgettes et mirabelles mijotées au vinaigre balsamique : une association qu'on n'attendait pas et qui surprend vraiment dans le bon sens. Le sucré des mirabelles, l'acidité du balsamique et la douceur des courgettes créent ensemble quelque chose d'original et très versatile. En petite touche dans un bol avec un féculent et des protéines, en garniture sur une tartine de fromage frais : cette préparation s'adapte à tout et apporte ce petit détail qui change un repas ordinaire en quelque chose de plus intéressant.

Une sympathique poêlée d'aubergines et courgettes caramélisées à la sauce soja

De sympathiques dos de cabillaud rôtis aux champignons et aux courgettes

Je sais pas vous mais perso j'adore la saison des courgettes ! On peut faire tellement de choses avec que j'en profite à fond tous les ans !

Cette fois je vous propose une recette toute simple et bien gourmande avec la burrata qui fera un bel accompagnement pour vos viandes ou poissons.

Le pâtisson est un légume que l'on a pas trop l'habitude de cuisiner. Souvent, il sera présenté en cuisson au four avec de la crème fraîche et de la muscade. Pourtant, il peut se cuisiner de 1001 façons ! Voici une petite salade gourmande, croquante et colorée de légumes - pâtisson, pommes de terre vitelotte, courgette, haricots beurre et carotte - agrémentée d'une vinaigrette à la crème de vinaigre balsamique et au citron.

En été, on recherche la fraîcheur à l'ombre des arbres, mais aussi dans nos assiettes... Aujourd'hui, je vous propose donc de préparer : une salade de légumes grillés au vinaigre balsamique à la framboise. J'adore. A refaire absolument !

La Saint-Jacques est de ces produits qui n'ont besoin que d'un instant de cuisson et d'un accord juste pour révéler toute leur noblesse. Ici, elle s'invite dans une entrée élégante et contrastée où la douceur iodée de la noix rencontre le piquant caramélisé du vinaigre balsamique réduit à la cassonade. Un plat de caractère, aussi beau à dresser qu'à déguster, parfait pour ouvrir un repas de fête ou surprendre des convives avec peu d'ingrédients bien choisis.

L'huile de noix est la clé aromatique de cette recette : quelques gouttes suffisent à apporter une profondeur qui change tout, alors n'hésitez pas à en garder pour le dressage final. Les tagliatelles de courgette crues ou légèrement tombées à la poêle offrent une texture agréable, mais vous pouvez tout aussi bien les remplacer par des lanières de fenouil ou de concombre pour une note plus fraîche encore. Les tomates cœur de pigeon confites au four gagnent à être préparées à l'avance, elles n'en seront que plus concentrées en saveur. Pour une sauce encore plus veloutée, allongez le caramel balsamique d'un filet de crème un peu plus généreux et ajoutez une pointe de beurre froid hors du feu.

Le risotto aux courgettes et au curry, c'est cette belle idée de marier la douceur crémeuse du riz à la chaleur épicée d'un curry bien dosé, le tout relevé par la fraîcheur végétale de la courgette. Un plat généreux et réconfortant que l'on peut servir aussi bien en entrée généreuse qu'en plat du soir, et qui surprend à chaque bouchée grâce aux sucrines braisées au balsamique, légèrement acidulées et caramélisées, qui viennent trancher avec la richesse du parmesan.

Pour un risotto encore plus parfumé, n'hésitez pas à remplacer le bouillon cube par un fond de volaille maison, ou à glisser un peu de gingembre frais aux côtés du curry pour une touche plus exotique. Les courgettes jaunes apportent une belle variation de couleurs dans l'assiette, et quelques copeaux de parmesan en finition valent tous les efforts. Le vinaigre balsamique versé en filet sur les sucrines au dernier moment est la petite touche qui change tout : choisissez-le suffisamment vieux et sirupeux pour qu'il enrobe les feuilles sans les noyer.

Voilà une verrine qui joue la carte de l'élégance avec beaucoup de malice. Sur un socle nacré de gelée au vinaigre balsamique vient se poser un caviar d'aubergine fondant, parfumé au thym et relevé d'une pointe de piment d'Espelette, le tout couronné d'une chantilly de courgette aussi légère qu'aérienne. C'est le genre de petite bouchée qui fait son effet sur une table de fête ou lors d'un apéritif dînatoire, et qui prouve qu'une mise en bouche végétale peut rivaliser avec les plus grandes.

La réussite de cette verrine repose sur l'équilibre des textures : prenez soin de bien dessécher votre caviar d'aubergine au four pour qu'il reste concentré et savoureux, et fouettez la crème de courgette bien froide pour obtenir une chantilly ferme et stable. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la crème de balsamique par un vinaigre de framboise qui apportera une touche fruitée et acidulée, ou parsemer le dessus de quelques graines de sésame toasté pour un croquant bienvenu. Ces verrines se dressent à la dernière minute pour conserver tout leur caractère.

Voilà une charlotte qui sort résolument des sentiers battus et qui réserve de belles surprises à chaque bouchée. Loin des versions sucrées, cette création toute en contraste marie la douceur fondante du chèvre pyramide et des courgettes estivales avec le caractère affirmé de la bresaola et le croquant généreux des noix et noisettes torréfiées. C'est une entrée d'été à la fois élégante et généreuse, parfaite pour un repas entre amis ou pour épater ses convives lors d'un dîner estival sans passer des heures en cuisine.

Le caramel au vinaigre balsamique noir vient couronner l'ensemble avec une pointe d'acidité sucrée qui réveille toutes les saveurs du plat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la bresaola par du jambon cru de qualité ou quelques copeaux de magret de canard fumé, et jouer sur les herbes fraîches selon ce que le jardin offre. L'agar-agar garantit une tenue parfaite à la découpe, mais pensez à bien réserver vos charlottes au frais au moins deux heures avant de servir pour que la mousse de chèvre soit bien prise. Un filet d'huile d'olive et quelques jeunes pousses autour, et le tour est joué.

Voilà une idée de charlotte qui bouscule les codes et transforme ce grand classique de la pâtisserie en une entrée salée raffinée, idéale pour un dîner en amoureux ou un repas de fête que l'on a envie de soigner jusqu'à la présentation. Le chèvre fondant, la bresaola délicatement fumée, les courgettes et les noix torréfiées se réunissent dans une architecture de biscuits croustillants qui cache, à l'intérieur, une garniture fraîche et généreuse. Le caramel de balsamique vient poser une touche finale sucrée-acidulée qui réveille l'ensemble avec élégance.

Pour sublimer la présentation, n'hésitez pas à varier les jeunes pousses en choisissant celles qui apportent de la couleur et de la légèreté autour de la charlotte dans l'assiette. Le fromage de chèvre pyramide peut être remplacé par un Sainte-Maure ou un Valençay selon la saison et le marché du moment, chaque affiné donnant un caractère plus ou moins prononcé à la mousse. Les noix et noisettes torréfiées à la poêle quelques minutes avant de les incorporer font toute la différence en saveur, et quelques-unes réservées pour le décor apporteront un croquant bienvenu au moment de servir.

Quand l'été est à son comble et que le jardin ou le marché débordent de couleurs, cette salade provençale s'impose comme une évidence. Tomates charnues à la chair généreuse, courgettes tendres croquées à cru, poivrons verts parfumés, basilic frais et olives noires : c'est tout le Midi qui se retrouve dans un seul plat, sans cuisson, sans chichis. Une goutte de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive suffisent à unifier tout ce beau monde avec élégance.

Pour que la salade soit à son meilleur, choisissez des légumes vraiment jeunes et petits, cueillis à maturité mais pas trop avancés, et tranchez-les finement pour que les saveurs se mêlent en harmonie. Le parmesan râpé apporte une petite note umami qui fait toute la différence, mais on peut tout aussi bien le remplacer par quelques copeaux de pecorino ou une poignée de pignons grillés pour varier les plaisirs. Servie bien fraîche, cette salade accompagne à merveille une viande froide, un poisson grillé ou simplement une tranche de pain de campagne frotté à l'ail.

Avec cette chaleur, que diriez-vous de déguster une soupe froide de légumes : un gaspacho vert, à base de poireaux, courgettes et salade. Idéal pour consommer des légumes verts............
Alors, à vos blenders !!!

Voici une quiche d'été, pleine de bons légumes grillés au four, au bon gout épicé de la Harissa. Vous pouvez aussi griller vos légumes avec du pesto, ou un mélange d'hebres fraiches (romarin, thym et origan seraient parfaits!).
J'ai aussi ajouté un peu de fromage de chevre frais crémeux a cette quiche, un vrai délice.

Vous cherchez une recette de filet de loup rôti, sauce chien à la noisette, écrasé de légumes à l'huile d'olive ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

J’en fais de temps en temps des légumes rôtis, j’aime bien, on peut varier les légumes selon ses envies et/ou les saisons ainsi que les aromates.